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五味五色

和食の「五味」「五色」「五法」という言葉、ご存知ですか。五味とは「甘・酸・辛・苦・鹹」の5つの味覚。鹹(かん)は塩辛い味をさします。五色は「白・黄・赤・青・黒」五法とは「生・煮る・焼く・揚げる・蒸す」という調理法です。五味五色五法の考え方は、もともとは中国の陰陽五行説よりきているようです。和食は、この定式にしたがって作られるのが基本です。家庭料理においても、栄養学の知識はなくとも五味・五色・五法―...

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