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塩麹 (しおこうじ)

塩麹今、大ブームの調味料、塩麹。スーパーでは塩麹コーナーが作られ、書店では塩麹関連の料理本が山積み。さらに、塩麹ドレッシングや塩麹アイスなど、たくさんの商品も登場しています。アジア圏独自の食文化である麹。麹は微生物です。その微生物と出会った食べ物が、ゆっくりと時間をかけて分解され発酵食品となります。塩麹は、麹そのものを味わうものではありません。麹菌が分泌する酵素により、食材のさまざまな成分を分解し...

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